Halászlé - Fischsuppe

Vorbemerkungen:

  1. Fischsuppe ist eigentlich nicht die richtige Übersetzung, denn hal bedeutet Fisch und halász bedeutet Fischer. Die Bezeichnung müsste also Fischersuppe heißen.
  2. Für die Suppe nimmt man als Aufgusssud den aus den "Abfälle" hergestellten Sud, was später durch ein Sieb oder Passiertopf gelassen wird.
  3. Sowohl die "Abfälle" als auch die Fischteile, die am Ende in die Suppe kommen werden anders gesäubert, als man es in Deutschland kennt. Die Fische werden mit Kopf von der Schleimhaut befreit. Man muss vor dem Öffnen des Bauches den ganzen Fisch mit dem Messer "abkratzen", wobei mit Wasser nicht gespart werden darf und der Fisch schuppen- und schleimfrei sein sollte, wenn man den Bauch aufschneidet.
  4. Für die Fischsuppe können mehrere Sorten Fische zusammen verwendet werden, man sollte aber nur Süßwasserfische nehmen. Ich sammle erst die Fischköpfe von anderen Kochtagen bzw. Fischgerichten und wenn ich 3-4 Köpfe zusammen habe kaufe ich erst "den Fisch" für die Suppe. Wenn ich z.B. einen Welskopf, Zanderkopf und Karpfenkopf schon habe, kaufe ich noch einen Fisch dazu. Die Köpfe werden dann aufgetaut und daraus der Sud gekocht. Der Fisch, der dann in die Suppe kommt muss auch schuppen- und schleimfrei geputzt sein. Man kann aber zur Not auch nur von einer Sorte Fisch auch Fischsuppe kochen.
Zutaten:
ca. 1,5 kg Fisch (ohne Köpfe) - 300g Zwiebeln - 2-3 Paprikaschoten - 1 bis kleine Tomaten 1 Möhre - 1 Kartoffel - 30g Paprikapulver - Öl

Zubereitung:
  • Zwiebeln klein hacken und im Öl glasig anbraten. Paprikaschoten und Tomaten dazu geben und weiter schmoren. Wenn die Tomaten etwas Wasser verloren haben den Topf von der Feuerstelle nehmen und mit Paprikapulver alles gut vermengen. Ca. 2-3 l Wasser dazu gießen, Möhre, Kartoffel, Fischköpfe und reichlich Salz in die Flüssigkeit geben. Man kann auch noch eine Kirschpaprika (scharf) jetzt schon mitkochen. Die Flüssigkeit so lange kochen, bis die Fischköpfe auseinander fallen. Jetzt den Sud durch den Sieb drücken oder mit der Flotte-Lotte passieren. Kartoffel, Möhre, Fischfasern vom Kopf sind im gesiebten Sud und ergeben eine gewisse Dicke. Der Sud muss salzig erscheinen, denn die Fischstücke kommen noch hinein. Die Fischstücke vom Rumpf in Portionen teilen und kurz vor dem Servieren in die kochende Flüssigkeit legen. Nicht mehr rühren und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen und heiß mit Weißbrot servieren. In einigen Gegenden wird in Ungarn außer/anstatt Brot Csuszatészta (Bandnudeln) zu der Suppe serviert, die man dann auf dem Teller in die Suppe hinein gibt.

Rezepte

für unsere Küche

Ausg. Juni 2008

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