Rindergulasch (Marhapörkölt)

Zutaten:

  • 600g Rindfleisch (Nacken oder Schulter)
  • 50g Fett
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 TL Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  • Das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein schneiden und im Fett oder Öl glasig dünsten. Den Topf jetzt vom Feuer nehmen und das Paprikapulver darüber streuen. Danach das Fleisch dazu geben, umrühren und sofort auf die heiße Kochstelle zurück stellen. Mit etwas Wasser (ca. 100 ml.) aufgießen, salzen. Jetzt kann noch eine scharfe Paprikaschote (z.B. Kirschpaprika) dazugegeben und mitgekocht werden. Wer mag, kann noch Pfefferpulver hineingeben. Das Ganze muss langsam weitergekocht werden, bis das Fleisch gar ist. Immer so viel Wasser nachgießen, dass das Fleisch fasst bedeckt ist. Zum Schluss ein wenig! Tomatenmark in die Soße einrühren und kurz aufkochen.

Bemerkung:

  • Gulasch wird in der ung. Küche nicht geschmort, sondern gekocht. Die Soße wird auf keinen Fall verdickt. Sie wird von den Zutaten und der langsamen Kochweise sämig. Paprikapulver macht die Soße sämig und darf niemals im heißen Fett verbrennen. Original ist der ung. Marhapörkölt rotbraun, das Schweinspörkölt rot.

Rezepte

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Ausg. Januar 2008

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