Schweinegulasch (Sertéspörkölt)

Zutaten:

  • 600g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter evt. Abfall vom Schnitzel)
    Das Fleisch darf nicht ganz mager sein, sonst wird das Gericht zu trocken!
  • ca. 50-60g Fett oder Öl
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1-2 Paprikaschoten (gelb oder rot aber keine grüne)
  • 1-2 Tomaten (wenn nicht vorhanden, kann man zum Schluss Tomatenmark nehmen. Tomatenmark nur kurz mitkochen, sonst brennt es an)
  • 3T Paprikapulver
  • 1TL Kümmel Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  • Das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. Zwiebeln klein schneiden und im Fett oder Öl glasig dünsten. Kleingeschnittene Paprikaschoten und Tomaten dazu geben und weiter braten, bis der Saft der Tomaten verdunstet ist. Den Gulaschansatz von der Kochstelle nehmen und mit Paprikapulver bestreuen und durchrühren. Jetzt noch das Fleisch zufügen und wieder auf die Kochstelle zurückstellen. Ein wenig Wasser (ca. 100 ml.) dazu geben und zum Kochen bringen. Langsam weiterkochen. Salz, Pfeffer und Kümmel müssen, scharfe Kirschpaprika kann dazu gegeben werden. Das Fleisch darf vom Wasser nicht bedeckt sein, immer nur sehr wenig Wasser nachgießen und so lange mit Deckel kochen, bis das Fleisch gar ist. Öfters umrühren und kosten!

Bemerkung:

  • Gulasch wird in der ung. Küche nicht geschmort, sondern gekocht. Die Soße wird auf keinen Fall verdickt. Sie wird von den Zutaten und der langsamen Kochweise sämig. Paprikapulver macht die Soße sämig und darf niemals im heißen Fett verbrennen. Original ist der ung. Marhapörkölt rotbraun, das Schweinspörkölt rot.

Rezepte

für unsere Küche

Ausg. Februar 2008

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